Archivo de Autor

Bacalao lingote y pil-pil

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El bacalao es un pez que cambió el mundo. Por él se han librado guerras y han estallado revoluciones, en él se ha basado la dieta de varias naciones, de él han dependido economías… Sigue leyendo

A Ferrán Adriá no le gustan los pimientos rojos

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Ferrán Adriá no necesita presentación. ¿O si? El cocinero -que es como le gusta que le llamen, eso dice- decía hace poco que el éxito tiene un precio. Lo decía exactamente el día en… Sigue leyendo

Otoño

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Otoño en el Piamonte. Italia.

Esprit de château

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De zarzas y de moras al natural

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Abrimos un bote de conserva y…cruggg.  Fue Nicolás Appert, un joven cocinero francés, quien comenzó a experimentar con alimentos, envases herméticos y calor. Observó que frutas y verduras, hervidas a más de 80ºC… Sigue leyendo

Cuerpos y almas al vapor

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Aunque parezca imposible hay una similitud entre el hammam, los conocidos baños turcos de vapor, y los mejillones. O mussels. Lo cuenta muy bien Fanis, el protagonista del filme “Un toque de canela”. (aquí… Sigue leyendo

El pollo de Forges

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–¿Qué diferencias encuentras tú, Antonio Fraguas (alias Forges), entre el pollo y el hombre? -La diferencia fundamental está en la gallina, contesta Forges. Es imposible pedir la mano de una gallina, es difícil… Sigue leyendo

Little Italy en Madrid

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Allá donde vayas hay un rinconcito con sabor y aroma italianos. Italia sabe. Madrid puede presumir de haber conformado un trozo del pastel italiano en torno a la arteria urbana de Río Rosas:… Sigue leyendo

Bruselas deliciosa

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                                          Bélgica produce más de 600 tipos de cerveza diferentes, tiene las mejores bombonerías… Sigue leyendo

La cebolla es escarcha…dijo el poeta

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También a las cebollas les da por ponerse boca abajo. Estas son francesas. De Pau (Aquitania). Concretamente de una granja agrícola del valle de Jurançon. Las cebollas existen por todo el mundo y las… Sigue leyendo

El tequila te puede hacer llorar

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De risa, de poderoso, de picor, de amargor o de placer. Está bien derribar mitos. E incluso estereotipos. Sean falsos o sirvieran alguna vez a alguien llamado patria. No me imaginaba tomar sabrosas… Sigue leyendo

Amarillo

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Es histórico. O antiguo, como prefieran. Un vino dulce que se hace en Hungría desde 1630. Casi nada. Desde 1993, la bodega española Vega Sicilia es la dueña de este tesoro. Voltaire también lo… Sigue leyendo

El tiempo es oro

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El agua bajo presión cuece los alimentos en menos tiempo. Lo descubrió el francés Denis Papin en 1679. La olla a presión, con su válvula de seguridad, se hizo realidad tras la 2 Guerra… Sigue leyendo

Gastronomía tecnoemocional

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Un gesto delicado tras un picoteo: femenino y japonés. Muy japonés. En un rincón de este mundo existe una banca de vino. Y es europea. Y las sardinas siguen en lata. Y hay agujeros con queso. Y… Sigue leyendo

Cena de una noche de verano

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 Su textura ya nos reveló que estábamos ante un salmorejo excepcional: tomate, ajo, pan, vinagre de Jerez. aderezado con huevo duro, escamas maldon y jamón picado. Salmorejo cordobés, el mejor que he probado… Sigue leyendo

Saboreando

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El primer viernes de este cálido y peculiar septiembre 2010 probé sardinas con chocolate. Viene al hilo porque acabo de enterarme de que una pastelera valenciana ha creado “bombones de paella”. Hace varios… Sigue leyendo

La vaca que ríe

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Al pan pan…y al vino vino

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